上海金山：“禁令”下的餐饮业改走平民路线

　　过了2013年元旦，忙碌一年的金山人开始筹划着春节的节目了。但这个时候，各种确定与不确定的声音也不断传来。“按照中央在2012年12月4日颁布‘八项规定’的精神，各单位的年夜饭和团拜活动要取消了”；也有消息灵通人士说，“吃呢，还是可以吃的，但是不要太铺张”……

　　但随即不久，各家饭店就开始纷纷接到年夜饭的退订电话，各家单位和部门也开始对年夜饭中的抽奖奖品进行处理——

　　熬过了冬天的肃杀，但金山餐饮业也并未迎来春风拂面。即便如此，很多店家宁愿选择坚持，毕竟按照一般“规律”，这样的整肃“风”或许只会刮一阵，行情总会恢复如常。

　　“2012年以前生意一直很火爆，到了晚上1500平方米的停车场都不够用。”汇都酒楼总经理徐汇中说，“那时候，大大小小的饭店发展都不错，是个饭店都能火。”以往，汇都每年的营业额能达到6000万元，到了2013年，这一数字锐减了1000万。徐汇中说，“以往每年我们店里公款性质的消费收入占到20%以上，但到了2013年，这一比例几乎为零。”他说，“这个打击不是渐进式的，而是突如其来，悬崖式的落差令人猝不及防。”

　　相似的情况，同样出现在丰收日大酒店金山店。这家酒店有2600平方米的可用空间，110名员工，700个餐位，在2013年以前，年营业额近2500万元。但到了2013年，年营业额下降了三成以上。

　　“寒流”带来的最大冲击莫过于企业关门歇业。据了解，像塞纳河畔、小南国、绍兴饭店、嘉福酒店、至善鲜等大型餐饮企业已纷纷关门歇业。记者从食药监金山分局获悉了一组数据：2013年，全区共注销掉的餐饮企业有183家，2014年这一数据增加到了496家，而截至今年3月，今年全区新注销的餐饮企业也有了50家之多。

　　进入到2013年，汇都酒楼的菜价全面下调了近10%，同时，允许顾客自带酒水；进入2015年，汇都的菜价又下降了8%到10%。降价的主要目的，就是要吸引金山的普通老百姓。徐汇中认为，一个餐饮企业必须要有自己的特色，才能在同质化竞争的环境中生存下来。继续主打金山本帮菜，就是汇都的特色所在。事实上，一直以来汇都以“主打金山本帮菜”而为金山百姓所青睐。太子螺蛳、咸菜小鲫鱼、本地羊肉、红烧老鸭等“金山味道”撑起了汇都酒楼15年的“辉煌”。

　　汇都的改变带来了连锁反应。丰收日大酒店以及朱泾广缘大酒店的菜价同样下调了近10%，其他各大餐饮企业的菜价同样有着7%到10%等不同程度的下调。与汇都主打本邦菜不同，丰收日每天从宁波运来新鲜的海鲜，以特色海鲜吸引金山食客。广缘大酒店则主打清淡、养生的粤菜，七、八名主力大厨均来自广东。酒店经理徐秋叶告诉记者，酒店每半月就更新一次菜单，保持菜肴的新鲜度。

　　徐栋嗣，这个80后小伙的“梧20”餐厅去年7月在前京大道开张了。Loft西式仓库风格的装修，各式文艺的摆设物件，都彰显了这家餐厅的与众不同。果木烟熏三文鱼等海派特色菜肴融入了分子料理的物理技术，充满时尚的元素。